Le lait des Peuls: à propos de cuisine africaine

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Title:	Le lait des Peuls: à propos de cuisine africaine
Author:	Ba, Sada Mamadou
Year:	1995
Periodical:	Cahiers de sociologie économique et culturelle
Issue:	24
Pages:	49-60
Language:	French
Geographic term:	Senegal
Subjects:	Fulani food preparation
Abstract:	Les Peuls puisent la marque distinctive de leur ethnicité dans la consommation du lait. Cette marque distinctive a une double fonction. Elle sert de discriminant entre les catégories sociales qui composent la société et entre la société globale peul et les autres sociétés. Cet exposé a pour objectif d'apporter une vérification empirique de ce mode d'approche identitaire, par la description de la 'cuisine' du lait peule. Les matériaux qui ont été employés pour cela ont été recueillis auprès de deux groupes territoriaux d'un seul et même rameau peul appelé Fulaabe, du département de Tambacounda au Sénégal. L'auteur étudie le processus de production, transformation et consommation du lait tant du point de vue technique que symbolique, depuis le parc 'village' des vaches jusqu'à la cuisine, domaine de la femme. Il montre comment, à toutes les étapes, le lait est impliqué dans la construction de l'identité peule. Bibliogr., notes, rés. en anglais et en français (p. 4).