Tentatives d'introduction des légumes saumures dans deux plats sénégalais: le 'tiébou dienn' ou riz au poisson et le 'mafé kandia' ou mafé au gombo

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Title:	Tentatives d'introduction des légumes saumures dans deux plats sénégalais: le 'tiébou dienn' ou riz au poisson et le 'mafé kandia' ou mafé au gombo
Authors:	Adambounou, T.L. Castaingne, F. Dillon, J.C.
Year:	1984
Periodical:	Food and Nutrition Bulletin
Volume:	6
Issue:	2
Pages:	46-51
Language:	French
Geographic term:	Senegal
Subjects:	vegetables food preparation
External link:	https://doi.org/10.1177/156482658400600212
Abstract:	Le principal problème auquel se trouve confronté le développement d'un nouveau produit dans le monde alimentaire est son insertion dans les habitudes alimentaires des gens. Le but de ce travail est d'introduire des légumes saumurés dans deux plats sénégalais, différents par leur origine et par leur préparation: le tiébou dienn, ou riz au poisson (plat national du Sénégal), dans lequel les légumes se retrouvent en morceaux plus ou moins gros, et le mafé kandia, ou mafé au gombo, dans lequel les légumes sont utilisés plutôt sous forme de purée. Parties: Introduction - Matériel et méthode - Résultats et discussion - Conclusion. Note, réf., rés. (aussi anglais), tab.