Modèle d'évaluation micro-économique d'une méthode de conservation post-récolte de légumes tropicaux par saumurage

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Title:	Modèle d'évaluation micro-économique d'une méthode de conservation post-récolte de légumes tropicaux par saumurage
Authors:	Adambounou, T.L. Castaigne, F. Thiam, S.M.
Year:	1983
Periodical:	Food and Nutrition Bulletin
Volume:	5
Issue:	3
Pages:	35-39
Language:	French
Geographic term:	Senegal
Subjects:	vegetables food preparation
External link:	https://doi.org/10.1177/156482658300500317
Abstract:	A partir des données recueillies sur les marchés des grands centres légumiers du Sénégal, les auteurs ont comparé le coût de transformation de légumes frais des marchés sénégalais. Le coût de transformation est nettement inférieur au prix des légumes frais en période de disette si le saumurage se fait en période d'abondance (récolte). L'introduction d'une telle méthode dans les milieux ruraux sénégalais perisettrait de contrôler les fluctuations des des prix qui, jusque-là, sont soumises à la loi de l'offre et de la demande et à la spéculation des 'intermédiaires' du système de commercialisation légumière sénégalais. Bibliogr. fig., note, rés. en anglais, tab.